我在1982有个家 第813节
??鱼鲞一般是鲜鱼整个保存，很少有切块晒制的，马鲛鱼是切晒品类中最常见的。 ??因为切开晒制能让鱼肉被海风日光照顾的更均匀，这样做出来的马鲛鱼鲞不是直接吃的，一般是用来做熏鱼的。 ??马鲛鱼可以做熏鱼，但马鲛鱼鲞做出来的熏鱼能够更入味。被阳光晒透的鱼肉更容易吸收糖醋酱汁，口感更好一些，鱼肉不会很软很散。 ??悠悠然的太阳西斜。 ??中秋已过，白天时间越来越短了。 ??而太阳一旦开始落下，这西北风就刁钻起来，它们专门透过人的衣领往人胸口钻！ ??简直是流氓风！ ??王忆去给秋渭水整理了一下衣领，秋渭水柔情蜜意的看向他：“我穿得多，不冷，倒是你待会炒菜小心，别被滚油烫到了。” ??实际上王忆根本就不上手。 ??他只是指点一下而已。 ??比如：“鸡肉先过水出血沫子，撒上点白酒去去腥味，多放点白酒，门市部里有的是白酒，好好去去腥味。” ??比如：“多放点油，门市部里油多，这炒鸡放油少了能好吃？什么？这是炖鸡？那炖鸡也得有油水啊，另外炖鸡记得放这个。” ??他拿出了浓汤宝中的老母鸡汤。 ??鸡少只能用点调味料了！ ??大胆端着个盆子进来，问道：“王老师，鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肺都在这里了，不过鸡肠子还得再处理一下。” ??王忆说道：“你放这里吧，那个鸡肺不能吃，这东西细菌多，煮一下喂狗吧。” ??听到‘喂狗’俩字，正盯着鱼鲞的深黄它们猛然站了起来。 ??王忆骂道：“你们四个的爹肯定不是好狗，你们是一点没遗传你们娘的好处！” ??深黄它们委屈的看着他：你又生气干什么？你吼辣么大声干什么？ ??今晚有炖鸡和炒鸡吃便足够了。 ??鸡脏器和鸡血被王忆存放起来，鸡血明天早上做鸡血粉丝汤，正好他今晚回22年买点成品调料，门市部里有粉丝，但没有准备成品调料。 ??三口大铁锅一起炖鸡。 ??漏勺的手艺没的说，鸡汤还没有开锅呢，已经有香气四处冒出去。 ??本来傍晚的西北风寒冷，可带上鸡汤的香味后，它一下子带上了一点烟火气。 ??人间烟火气，最抚凡人心。 ??收拾了身上鱼腥味的社员们说说笑笑的来到山顶，更多的小孩直接带着碗筷过来了。 ??还有太阳能灶的锅子里也在热气腾腾，好些人家趁着太阳还在赶紧煮面条。 ??面条煮熟后捞出来，不怕凉了也不怕坨了，因为这面条不是泡进鸡汤吃就是拌在炒鸡里吃。 ??鸡汤和炒鸡都是滚烫的。 ??逐渐的鸡汤香味越来越浓郁，主要是开锅了，开始出味道了，特别是这汤里还加了浓汤宝…… ??本来海养鸡用不着浓汤宝这东西，问题是王向红他们过日子，杀的鸡太少用的土豆洋葱之类太多，王忆只好加浓汤宝来调味，否则香味有点淡了。 ??再一个白羽鸡的味道确实比不上外岛的土鸡，这鸡就一个好处，长得飞快！ ??另外白羽鸡的鸡肉也很嫩，这点用来炖鸡是缺点，鸡肉太嫩炖不出鸡油和香味来，可是放在炒鸡上就是优点了。 ??一锅锅炖鸡出炉。 ??停火焖一焖，打开锅盖后，被憋了好久的鸡汤香味恍若实质，铺天盖地的往外翻涌！ ??鸡汤上飘着一层黄色油水，看着就让人感觉喷香！ ??一盆接一盆的炖鸡被抬出去，漏勺这边开始下油做炒鸡—— ??炒鸡料就在旁边，这肯定比不上西北大厨们和鲁西南大厨们做出来的炒鸡好吃，但胜在用料齐全，对于这年代来说足够重口也足够美味！ ??随着炒鸡料大勺大勺的下锅，哧啦哧啦的声音中，麻辣香三个味道奔腾而出，冲的门外窗外等待的人群一个劲吞口水： ??“娘了，这味道太勾人了！” ??王忆说道：“这绝对的，麻辣香，这可是味道中的三叉戟！” ??“三叉戟是啥？”社员们疑惑的问。 ??王忆说道：“一种武器，外国的，外国的神话故事中有个海神叫波塞冬，三叉戟便是他的武器，就是它是三叉所以可以说是有三个强力的点……” ??“我知道，三叉戟跟红缨枪一样分成三部分，”王状元积极的说道，“红缨枪三部分就是枪头、红缨、枪把。” ??“这三叉戟的三部分就是戟头、红缨、戟把，是不是？” ??第387章 沪都货不断 ??炖鸡用大碗、用钵子、用小盆装，炒鸡用盘子装。 ??社员们过来排队领菜，一路上笑声不断。 ??他们走回四个队，带着香气飘遍全岛。 ??炖鸡刚出锅便分了出去，这会还滚烫，社员们把面条放里面去泡上，然后便蹲在门口吃饭。 ??这可不是为了炫耀，是因为院里门外都有鱼鲞。 ??吃着喷香喷香的鸡肉、喝着鲜美热乎的鸡汤，这时候抬头往前看看，不是鱼鲞就是虾干，不是金黄就是通红。 ??嘴里心里都是一样美好的滋味！ ??汉子们多数吃炒鸡。 ??外岛吃鸡只有两种吃法，炖鸡和烤鸡，其中老百姓家里吃的就是普通炖鸡，烤鸡是副食品店的王牌产品，要买烤鸡要用副食品票，渔民手里哪有这东西？ ??他们很好奇炒鸡的味道，并且他们也爱吃辣，所以后面一人分了一盘子的炒鸡。 ??鸡肉就那么几块，主要是土豆和辣椒，这东西做的又香又麻又辣。 ??吃炒鸡肯定得配白酒。 ??先打到炒鸡的汉子们便去了门市部，倚在柜台上一人打上半斤八两的白酒——不用吃面条了，省下主食了，他们便就着炒鸡来喝酒。 ??炒鸡麻辣，味道着实霸道。 ??全是油！ ??社员们平日里不少接触辣，所以炒鸡的滋味一进入嘴里迅速征服了他们的味蕾和胃口： ??“呵，这是好东西，这东西好吃啊！” ??“嘶嘶，尝尝这辣椒，这辣椒味道太厉害了，好吃、好吃！” ??麻辣进嘴再来一口火辣辣的白酒，汉子们喝过酒之后纷纷挤眼睛。 ??这感觉没谁了。 ??上头！ ??王忆去夹了几块豆腐乳出来摆在柜台上：“吃这个解解辣吧。” ??几条汉子笑道：“这个辣度算啥？正对味呢，不用解辣。” ??话是这么说，他们可没把豆腐乳推回去，都是赶紧用筷子插进去蘸一下送回嘴里吮吸。 ??豆腐乳的咸滋味很独特，同样是下酒好帮手。 ??社员们没什么好聊的，便冲着下酒菜聊了起来： ??“豆腐乳是穷人的下酒好肴，有钱人和干部都得吃这个，炒鸡，这炒鸡才好吃。” ??“咱们现在不是穷人也不是有钱人，所以咱两个都吃。” ??“行，我怕就怕两个都吃不上，来，二哥咱们走一个……” ??“走一个走一个！” ??王忆扫扫头说道：“你们可注意着点，别喝醉了，喝个舒服就行了，喝的醉醺醺回家老婆孩子嫌弃，明天还耽误事。” ??明天依然要晒鲞，一连忙活两天，把家家户户的门口院里都挂上鱼鲞，挂满了，这样第一波晒鲞工作才算结束。 ??社员们自然知道明天的工作安排，这样话题又围绕鱼鲞聊了起来： ??“王老师你爱吃鱼鲞的话那我家今年多晒点玉秃鱼鲞，这东西深海鱼，别看它长得不怎么样，长得扁，跟个舌头一样。其实它好吃，鱼肉白又嫩，晒成鱼鲞后把人美得不要不要的！” ??“弄点龙头鱼鲞，个头不大可是很鲜，晒出来以后用油一煎撒上点椒盐，能下饭能下酒……” ??“明天去市里看看有没有鲨鱼？隔三差五就有人捕捞了鲨鱼带回来，给王老师晒个鲨鱼肉鲞，听说这还是中药材呢，滋阴补虚、健脾利水，是不是王老师？” ??王忆赶紧说：“我他么不虚，我哪知道啊？” ??“可你不是学中医吗？”社员们疑惑的问。 ??王老师为啥反应这么剧烈？ ??王忆说道：“噢噢，是，不过我不太了解鲨鱼肉——听说这东西有股子骚味？” ??社员们笑道：“有骚味才好吃，它们就跟羊腰子一样，越骚越补、越骚越带劲！” ??“对，羊腰子、猪腰子不也骚的很吗？可它补啊，鲨鱼肉也是这样，骚的东西就补。” ??“那明天我把我老婆的隔夜尿给你送过去，那味道可骚了。” ??“要补的吃新鲜的，鲨鱼肉不就是吃新鲜的吗？这样你别给我送了，我去你老婆跟前直接喝，喝新鲜的……” ??汉子们哄笑起来。 ??他们仗着几分酒劲开始胡说八道，猛攻男人女人的下三路。 ??王忆听的很仔细。 ??妈的这种话听起来咋这么带劲呢！ ??后面有人端着盘子过来：“你们到底过来喝酒的还是来胡说八道的？赶紧吃喝赶紧滚蛋，后面这么多人等着进去喝酒呢。” ??王忆这一看。 ??自己该在队里弄个小酒馆了！